RECEPT: provençaalse crackers

[ingrediënten voor +/- 20 crackers]

#2/3 cup rijstmeel

#1/3 cup aardappelzetmeel

#2el kokosbloesemsuiker

#2 eieren of alleen de eierdooiers (of ei-lternatief*)

#1/2 cup maispaneermeel**

#3-4el lauw extra virgin olijfolie

#1el provençaalse kruiden

#1tl zout

#1/2tl zwarte peper

[howto]

Oven voorverwarmen op 180°C & bakpapier klaarleggen op bakplaat.

Klop de eieren, eierdooiers of het ei-lternatief op met de suiker tot het een glad mengsel wordt. Voeg er dan de olie, provençaalse kruiden, zout & peper aan toe.

Vervolgens het rijstmeel en aardappelzetmeel toevoegen en goed mengen of kneden. Om klontertjes te vermijden schud ik het meel altijd door een fijne zeef.

Tot slot voeg je maispaneermeel toe. Goed kneden.

Het deeg uitrollen tussen 2 vellen bakpapier tot +/- 2-3mm dikte en er de gewenste vormpjes uitsteken.

Bak +/- 12 minuten op 180°C.

Leg de crackers op een rooster om af te koelen.

Bewaren in een luchtdichte doos.

*ei-lternatief → 3el gebroken lijnzaad + 9 el water

10 tot 15 minuten voor gebruik bereiden zodat het de consistentie van eiwit krijgt

**ik gebruikte biologisch maispaneermeel van Vitabella, gekocht bij Albert Heijn